Como se hace pan Aleman con Centeno Integral y semillas
- Pesar 500 gr. ( media bolsa del preparado ) y colocar en la amasadora ( thermomix ).
- Añadir agua templada ( invierno ) o natural ( verano ). (ver medidas de agua más abajo)
- Para amasar en Thermomix o similar pondremos 7 minutos en posición de espiga *( para amasar a mano ver consejos de amasado más abajo )
- Una vez amasado hacer una bola con la masa y dejarla reposar unos 10/15 minutos en un bol o similar, tapándola con un trapo ligeramente húmedo.
- A continuación cortar las piezas en la medida o peso deseado y formarlas dejando la “costura” de la pieza en la parte inferior.
- Depositarlas en el molde o moldes de cocción.
- Dejar fermentar y taparlo con un trapo húmedo **( ver más abajo tiempo de fermentación según peso de la pieza )
- Hornear (ver tiempos de cocción más abajo)
NOTA : En las etapas 4, 5 y 6 se recomienda espolvorear con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a las manos.
Receta / Consejos:
ALEMAN CENTENO : 500 grs.
AGUA : 280 - 290 grs.
*Consejos de amasado a mano
Verter el contenido del preparado en un recipiente, añadir agua lentamente e ir trabajando la masa hasta conseguir una pasta homogénea y consistente.
Seguidamente pasar la masa en una superficie enharinada .Para amasar sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.-Vídeo explicativo: https://www.youtube.com/watch?v=QMrookThmnA#t=21Y acto seguido continuar proceso en el paso 4.
**Consejos de fermentación y cocción
Importante: La fermentación se debe hacer en un lugar sin corrientes de aire y templado (temperatura media de 30ºc). Se aconseja tapar el pan con un trapo i/o ubicarlo en un cajón o armario cerca del horno o lugar caliente.
Piezas de 80/100 grs. ( Fermentación: 25/35 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 20/30 minutos )
Piezas de 180/200 grs. ( Fermentación: 30/40 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 30/40 minutos )
Piezas de 300/400 grs. ( Fermentación: 40/60 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 40/60 minutos )
Atención: Los tiempos y temperaturas aconsejados son variables. Los tiempos de fermentación y horneado dependerán del volumen de las piezas y de la temperatura ambiental entre otros factores.Un buen indicador para la fermentación es esperar que la masa doble su tamaño inicial.
PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS PRÓXIMAMENTE PREPARAREMOS CURSILLOS DE PANIFICACIÓN Y POSTRES
Valores nutricionales : ( por 100g. de pan )
ALEMAN CENTENO INTEGRAL Y SEMILLAS
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Por 100 grs. producto
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Por 100 grs. de pan
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Proteínas
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10,1
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8,1
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Hidratos Carbono
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64,4
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51,5
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Grasa
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5,9
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4,7
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Fibra
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7,9
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6,3
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Kilocalorías
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335
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268
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TENGA EN CUENTA QUE QUIEN MEJOR CONOCE SU HORNO ES USTED, NUESTROS CONSEJOS SON ORIENTATIVOS.