Como se hace pan con Maiz Morado Centeno y Avena
- Pesar 500 gr. ( media bolsa del preparado ) y colocar en la amasadora ( thermomix ).
- Añadir agua templada ( invierno ) o natural ( verano ). (ver medidas de agua más abajo)
- Para amasar en Thermomix o similar pondremos 7 minutos en posición de espiga *( para amasar a mano ver consejos de amasado más abajo )
- Una vez amasado hacer una bola con la masa y dejarla reposar unos 10/15 minutos en un bol o similar, tapándola con un trapo ligeramente húmedo.
- A continuación cortar las piezas en la medida o peso deseado y formarlas al gusto ( barra, pan redondo, etc. ) dejando la “costura” de la pieza en la parte inferior.
- Depositarlas en latas acanaladas ( barras ) en el molde elegido (o sin molde), según sea el caso.
- Dejar fermentar y taparlo con un trapo húmedo **( ver más abajo tiempo de fermentación según peso de la pieza )
- Realizar pequeños cortes en la superficie de las piezas para favorecer su desarrollo en el horno.
- Hornear (ver tiempos de cocción más abajo)
NOTA : En las etapas 4, 5 y 6 se recomienda espolvorear con un poco de harina para evitar que la masa se pegue a las manos.
Receta / Consejos:
MAIZ MORADO : 500 grs.
AGUA : 290 - 300 grs.
- *Consejos de amasado a mano
Seguidamente pasar la masa en una superficie enharinada .
Para amasar sujeta la masa con una mano y, con la palma de la otra, estira la masa extendiéndola hasta que empiece a rasgarse. Dobla luego sobre si misma al mismo tiempo que la retuerces ligeramente (un par de giros). Continúa extendiendo, doblando y retorciendo la pasta con un movimiento rítmico y regular, durante 15-20 minutos.
La pasta estará lista cuando no esté pegajosa, se extienda fácilmente y se note suave al tacto.
-Vídeo explicativo: https://www.youtube.com/watch?v=QMrookThmnA#t=21
Y acto seguido continuar proceso en el paso 4.
Piezas de 80/100 grs. ( Fermentación: 25/35 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 20/30 minutos )
Piezas de 180/200 grs. ( Fermentación: 30/40 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 30/40 minutos )
Piezas de 300/400 grs. ( Fermentación: 40/60 minutos - Temperatura media 30ºc ) ( Cocción: 190ºc/210ºc - Durante 40/60 minutos )
Atención: Los tiempos y temperaturas aconsejados son variables. Los tiempos de fermentación y horneado dependerán del volumen de las piezas y de la temperatura ambiental entre otros factores.Un buen indicador para la fermentación es esperar que la masa doble su tamaño inicial.
PARA OBTENER MEJORES RESULTADOS PRÓXIMAMENTE PREPARAREMOS CURSILLOS DE PANIFICACIÓN Y POSTRES
Valores nutricionales : ( por 100g. de pan )
MAIZ MORADO |
Por 100 grs. producto |
Por 100 grs. de pan |
Proteínas |
10,5 |
8,4 |
Hidratos Carbono |
66,5 |
53,2 |
Grasa |
3,6 |
2,9 |
Fibra |
2,4 |
1,9 |
Kilocalorías |
324 |
259 |
TENGA EN CUENTA QUE QUIEN MEJOR CONOCE SU HORNO ES USTED, NUESTROS CONSEJOS SON ORIENTATIVOS.
¿Como se hace?
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